Uutto on yksikköoperaatio, jossa seokset erotetaan toisistaan käyttämällä hyväksi komponenttien erilaisia liukoisuuksia liuottimeen. Erityisesti se käyttää aineen liukoisuuden tai jakautumiskertoimien eroa kahteen sekoittumattomaan (tai heikosti liukenevaan) liuottimeen liuenneen aineen siirtämiseksi yhdestä liuottimesta toiseen. Toistuvilla uutoilla suurin osa yhdisteestä uutetaan. Mitä suurempi ero jakautumiskertoimien välillä on kahden liuotinfaasin komponenttien välillä, sitä suurempi on erotustehokkuus.
Uutto voi olla fysikaalista tai kemiallista riippuen siitä, tapahtuuko uuttoprosessin aikana kemiallinen reaktio. Uutto on yksi orgaanisen kemian laboratorioissa käytetyistä menetelmistä yhdisteiden puhdistamiseen ja jalostukseen. Uuton avulla haluttu aine voidaan uuttaa kiinteästä tai nestemäisestä seoksesta.